01 mai 2008
Les macarons
Je finis mon stage à l'école maternelle de La Houssais samedi! Du coup je voulais amener un "petit quelquechose" pour remercier tout le monde de m'avoir gentillement accueillie! Ca fait déjà quatre semaines que je suis en stage, c'est passé très vite! Je n'ai pas envie de les quitter! Je me suis bien amusée et j'ai fait des rencontres bien sympas! J'ai pensé faire des macarons pour changer un peu, lors de mon stage en crèche en décembre, j'avais fait des chocolats, cette fois ci, plus compliqué ou plûtot plus délicat, je me lance dans les macarons.
Pour en revenir à nos macarons, ce matin je me suis attelée à leur fabrication! La recette, je la tiens principalement de Mercotte, qui fait de superbe macarons
Alors pour les macarons, il faut:
*60g de blancs d'oeufs + 60g de blancs d'oeufs (soit 120g en tout)
*150g de poudre d'amande torréfiée
*150g de sucre galce très fin
*35g de sucre en poudre
*150g de sucrr (pour faire le sirop) et 50g d'eau
* 1 pincée de sel (et aussi 2 gouttes de jus de citron)
*du cacao en poudre
Pour la ganache:
*25cl de crème fraiche liquide
*200g de chocolat
*30g de beurre
J-2: Peser 2 fois 60g de blancs d'oeuf que l'on laissera à température ambiante
J-1: Torréfier la poudre d'amande (10 min au four à 150°) et une fois qu'elle a refroidi, la mélanger au cacao (euh, je fias au hasard la quantité, c'est pour colorer les coques) et au 150g de sucre glace. Ensuite tamiser le mélange.
Le jour J: Préchauffer le four à 150°, mettre les plaques de four dans le four pour qu'elles chauffent aussi.
Monter doucement en neige 60 gr de blancs d'oeufs avec la pincée de sel et les gouttes de citron (le sel et le citron c'est pour se rassurer pour bien arriver à les monter!). Quand ils commencent à mousser, incorporez 35g de sucre en poudre en 3 fois. Le mélange doit devenir ferme et brillant.
Ensuite, faites chauffer les 50g d'eau avec les 150g de sucre a feu moyen. Mettre le termo sonde dedans et ne pas remuer. Le sirop doit atteindre 110 °. Quand la température est atteinte, versez ce sirop dans les blancs battus. Continuez de battre une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange ait refoidit. Pour passer à l'étape suivant, il faut que la température soit redescendue à 40°.
Pendant ce temps, mélanger les autres 60g de blancs non montés avec les poudres tamisées. Incorporez les bien à la maryse (spatule en plastique). Incorporez ensuite la meringue refroidie et macaronnez, c'est à dire mélanger de bas en haut avec délicatesse. Vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et souple.
Mettre le mélange dans une poche à douille et dresser sur une plaque de four des petits tas.
Faire cuite les plaques une à une pendant environ 13 minutes.
Les laissez refroidir pour pouvoir les décoller. S'ils sont bien cuits, une fois refroidis, ils se décolleront sans problème.
Porter à ébullition la crème. Hors du feu, y incorporer le chocolat couper en morceaux (j'ai utiliser du chocolat patissier mais aussi du chocolat à 70% pour que la ganache soit un peu plus forte). Mélanger puis ajouter le beurre. La laisser refroidir avant de monter les macarons. Pour les monter, il suffit de prendre une coque et de mettre un peu de chocolat et de mettre une coque au dessus! Je ne dois pas être très clair, mais c'est très simple, vous avez du comprendre le principe!
Petits chortens de macarons:
