03 mai 2008
Les éclairs au chocolat
Je suis invitée ce soir à aller manger chez Yannez et Mumu! Je me suis proposée pour amener le dessert (Yannez ayant une préférence pour les éclairs!) Je me lance donc dans une recette que je fais "souvent"!
Pour une pe
tite dizaine d'éclairs, il faut:
*Pour la pâte à choux:
50g de beurre
2 oeufs
2 c.a.c. de sucre
*Pour la crème pâtissière: *Pour le glacage:
25cl de lait 50g de chocolat
1 sachet de sucre vanillé 20g de beurre
2 jaunes d'oeufs 40g de sucre glace
50g de sucre
20g de farine
80g de chocolat
La pâte à choux:
Préchauffer le four à 200°C (t
h 6-7)
Mettez les 12cl d'eau et de lait, les 50g de beurre et les 2 c.a.c de sucre dans une casserole.Portez à ébullition et retirer la casserole du feu. Ajoutez les 60g de farine et mélanger rapidement avec une spatule. Remettez sur le feu et tournez 1min pour dessécher la pâte.
Hors du feu, incorporez les 2 oeufs en fouettant vivement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
A l'aide d'une poche à douille, formez 10 boudins d'environ 10 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire la pâte pendant 20 minutes.
La crème patissière au chocolat:
Dans une casserole faites bouillir les 25cl de lait avec le sucre vanillé. Dans un grand bol, fouettez vivement les 2 jaunes d'oeufs et les 50g de sucre. Incorporez les 20g de farine.
Après ébullition, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant.
Ajoutez les 80g chocolat coupé en morceaux, laissez
le fondre en remuant.
Remettez la casserole sur le feu. Faites bouillir la crème 1 minute.
L
e glacage:
Faites chauffer les 50g de chocolat au bain-marie en tournant avec une spatule. Incorporez le sucre galce, puis le beurre. Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez la c.a.s d'eau.
Le montage:
Quand les éclairs sont froids, introduisez la crème patissière à l'aide d'une poche à douille. Cette fois-ci (et ca a très bien marché), j'ai fait 2 et parfois 3 trous sur le dessus du choux. Ensuite glassez les éclairs avec le glacage. Mettez les au frais jusqu'au moment de les servir.
Les cookies
J'ai fait des cookies pour amener aux enfants de l'école pour les remercier (eux aussi) de m'avoir si gentillement acccueillis! J'ai doublé les quantités pour en faire aussi pour les "gourmands bouddhistes" qui sont ici aujourd'hui. J'utilise la recette du petit livre "Les recettes préférées des enfants". La recette est facile, je la fais souvent au centre de loisirs avec les enfants!
Pour faire une quizaine de cookies, il faut:
* 250g de sucre roux
* 1/2 c.a.c de sel
* 1/2 sachet de levure
* 125g de beurre mou
* 4 jaunes d'oeufs
* 250g de farine
* 150g de pépites de chocolat
Préchauffez le four à210°C (th 7).
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et la levure. Faire un trou au milieu, ajouter le beurre mou et les jaunes d'oeufs.
Mélanger en pommade à la cuillère en bois, puis incorporer la farine et enfin les pépites de chocolat (n'ayant pas de pépites, et dans le commerce je les trouve trop cher, du coup j'ai coupé mon chocolat en petits morceaux).
Faire de petits tas espacés avec la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir très légèrement.
Les enfourner à mi-hauteur et les faire cuire 10 minutes. Les laissez refroidir (pour qu'ils se durcissent un peu) avant de retirer de la plaque.
Des florentins
Alors suite à la demande du père pich pich, j'ai préparé des florentions pour sa journée zen mais aussi pour amener à l'école! Les macarons ayant eu un grand succès!
C'est une recette plus facile que les macarons! Sauf que je les 
ai fait un peu trop cuire! Mais ils sont quand même très bon! (enfin j'ai trouvé et à l'école aussi)!
Alors pour les ingrédients, il faut :
*100g d'écorces confites
*15 cl de crème liquide
*60g de farine
*100g d'amandes effilées
*250g de chocolat
*50g de miel d'accacia
Dans un premier temps, couper en des les écorces d'oranges et les mélanger aux amandes.
Verser dans une casserole le sucre, le miel et la crème. Cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation atteigne 115°C au thermomètre à sucre. Retirer du feu.
Préchauffez le four a 180°C (th6)
Incorporer peu à peu dans le mélange d'amandes et d'oranges, la farine.
Faire des petits tas espacés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 8 minutes (voir un peu plus). Laisser refroidir hors du four.
Concasser et faire fondre le chocolat au bain marie. Laissez tièdir.
Tremper la moitié de chaque florentin (personnellement, je les tartine de chocolat avec mon pinceau).
Laisser durcir.
