27 décembre 2009
Gateau mousse au chocolat et meringue
un gateau pour les 5 ans de Noah
26 novembre 2009
Gratin de pâtes
Une envie de gratin de pâtes...
De lait, de la crème, des oeufs, du gruyère, vache qui rit, sel, poivre, noix de muscade et... des pâtes!
Pour les quantités... pif paf pouf, j'en sais rien, c'est du hasard!
Le résultat était bon!
23 novembre 2009
Diaporama des macarons
Un diaporama que j'ai réalisé mais que je n'avias pas encore réussi à intégrer!
Et voilà ce que ca donne (c'est sympa je trouve: autosatisfaction)
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15 novembre 2009
Les petits pots de crème au chocolat
J'ai trouvé cette recette il y a plusieurs semaines. Je l'avais mise de côté et ca y est, hier soir je l'ai testé! Je l'ai trouvé ici, c'est une recette de Jamie Oliver.
Ingrédients pour 5 verrines :
300 ml de crème liquide entiere
200g de chocolat noir (j'ai utilisé du chocolat corsé)
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre demi-sel
Mettre dans un casserole la crème et la retirer quand elle frémit! (juste avant qu'elle ne se mette à bouillir). Retirer du feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux. Laisser fondre (sans toucher) pendant 1 minute environ. Puis mélanger pour homogéniser la crème et le chocolat. Ca doit faire une crème lisse.
Ajouter les jaunes d'oeufs et bien les mélanger.
Et pour finir ajouter le beurre en petits morceaux, il doit fondre.
Et voilà, plus qu'à réserver au frais... pendant longtemps (là, il faut resister)!
12 novembre 2009
Le secret de mes crêpes
Après mon cours à l'atelier des chefs, j'ai voulu réessayer de faire des crêpes! Cette fois, ce n'est pas Juju qui a fait la pâte mais moi! Elle était trop belle (comme celle de Juju)! Et la question des grumeaux ne se pose même pas!
Les ingrédients:
4 oeufs
100g de sucre (mais je pense qu'on peut en mettre bien moins!)
50g de beurre
250g de farine
500ml de lait
Alors, on commence par casser les 4 oeufs avec le sucre. Ensuite on ajoute le beurre fondu ( "Le chef a dit qu'il faut mettre le beurre avant le lait pour qu'il ne remonte pas et se mélange bien" ). Puis on y mélange la farine d'un coup. Et là on a une belle pâte épaisse. Et on finit par ajouter le lait tout doucement au fur et à mesure. Et là, sans batteur et sans problème, la pâte est magnifique!
Je pense que ca se sent, mais j'en suis super fière! Je sais maintenant faire des crêpes!
Pour les faire cuire, il faut mettre un peu d'huile dans la poêle pour la première crêpe et après il n'y a plus besoin!... A vous de jouer
25 octobre 2009
Entremet poire chocolat
Et voilà un nouveau gateau, une nouvelle recette testée et approuvée! Je regrette un peu que l'on sente pas plus les poires (je pense que mes poires n'avaient pas assez de goût)! Je me suis inspirée de cette recette là.
Ingrédients pour le biscuit:
3 oeufs
60g de sucre
45g de farine
25g de maizéna
20g de cacao en poudre
Préchauffer le four Th 6. Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec 60g de sucre jusqu'à blanchiement. Le mélange doit être très crémeux. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter délicament aux jaunes blanchis pour ne pas faire retomber les blancs. Mélanger la farine avec la maizéna et le cacao en poudre et ajouter en pluie à l'appareil. Procéder toujours en plusieurs fois. Verser le mélange dans le cerclage. Faire cuire une dizaine de minutes.
Mousse à la poire
400g de poire
3cs de sucre
4 feuilles de gélatine
40cl de crème liquide entière très froide
Faire cuire les poires avec un peu de d'eau et de sucre. Ensuite les mixer pour en faire de la purée. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois ramollie, la mélanger à la purée de poire. Monter la crème en chantilly. Mélanger doucement la purée à la chantilly. Procéder en plusieurs fois pour avoir un mélange homogène. Verser la chantilly à la poire sur le biscuit et réserver au frais.
Mousse au chocolat
200g de chocolat noir à 70%
30cl de crème liquide entière très froide
Faite fondre le chocolat au bain-marie puis le laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
Ajoutez au chocolat fondu en plusieurs fois. Bien mélanger pour avoir un résultat homogène. Verser cette chantilly sur celle à la poire (quand la chantilly poire a pris).
Glaçage élaboré (recette prise dans un de mes livres, ca fait très chic comme nom)
100g de sucre
10cl de crème fleurette
25g de cacao non sucré
2 feuilles de gélatine
Porter à ébullition la crème liquide, le sucre et le cacao. Puis faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis incorporer les feuilles de gélatine au mélange. Bien mélanger et réserver environ 30 minutes avant de l'utiliser. Le glaçage sera moins liquide et recouvrira mieux le gateau.
Et voilà le gateau (j'en ai aussi fait un en petit, celui de la photo, par contre, je ne lui ai pas mis de glaçage).
Des pâtes carbonara... spécialité de blondes!
Ma spécialité de blondes: les pâtes carbo! Que je fais spécialement quand les blondes viennent manger à la maison! Je suis sûre que manque à Mitshi et Elise!
Allez, je vous donne ma recette (en fait, je les fais un peu au hasard), pour bons mangeurs:
500g de spaghettis Barilla (les meilleurs pâtes)
1 gros pot de crème fraiche
2 barquettes de lardons allumettes (enfin un paquet)
5 jaunes d'oeufs
et des oignons
Pendant que mes pâtes cuisent (al dente bien sure), je mélange la crème fraiche, les jaunes d'oeufs (les blancs peuvent servir pour faire des macarons!), un peu de sel, poivre... Je fais aussi cuire mes lardons (et cette fois-ci, on a rajouté des oignons!, c'est meilleur).
Quand les pâtes sont cuites, hop, la crème, les lardons dans la casserole et les pâtes! Un peu de gruyère et de parmesan (comme dans les grands restaurants ;-) Rozenn, je pense à toi à chaque fois!).
Vraiment très bon!
24 octobre 2009
Encore des macarons
Mon premier stage de deuxième année s'est achevé hier! Pour remercier toute l'école, j'ai fait quelques macarons: spéculoos, chocolat, caramel et praliné.
La recette des macarons est toujours la même, vous pouvez la retrouver là (sinon, vous pouvez "fouiner" dans la catégorie "je cuisine" et vous tomberez aussi dessus!). Pour les coques, je n'ai pas divisé la recette, mais pour les différencier, j'en ai soupoudré de cacao, de miettes de spéculoos... Pour les ganaches, j'ai fait refait les mêmes que la semaine dernière!
Un stage déjà finit... les six semaines sont passées très vite! Et même si ce n'est pas facile de faire un stage "hors de la présence" des enfants, il s'est très bien passé! Merci à toute l'école.
les photos sont "jaunes" parce que quand on fait des macarons le soir... et bien il fait noir! Je les ai donc faites à la lumière artificielle!
19 octobre 2009
Crème de spéculoos
Sur plusieurs recettes, j'ai vu qu'il fallait de la crème de spéculoos, a acheter en épicerie fine! Mais j'ai trouvé LA recette de crème de spéculoos ici.
Ingrédients:
-20 cl de lait concentré non sucré
-125g de spéculoos
Réduire en miette les spéculoos. Faire chauffer le lait concentré sur feu doux. Retirer du feu juste avant qu'il commence à bouillir et ajouter les miettes de spéculoos. Mélanger et laisser refroidir.
C'est vraiment bon, je suis bien contente de cette recette. Ca me rappelle des bons moments à la Robinière... (avec les spéculoos de Valérie!).
Des macarons de toutes les couleurs
Vendredi soir, nous fêtions la naissance de Maiwen. J'avais préparé des petits macarons
Des macarons au praliné (j'ai mélangeais de la pralinoise, du pralin et un peu de crème fraiche), au spéculoos (la recette juste après), caramel au beurre salé et chocolat.
Ils étaient tous un peu foireux parce j'avais divisé la recette et mes oeufs étaient petits, du coup, ca n'a pas donné une bonne texture (et un peu aspect après)!!